改变消费时段偏好，优化资源配置

　　跟淘点点合作之前，我们内部是有讨论过的，觉得O2O对于餐饮是比较有意义的一种思路，一个改变消费者行为模式的工具。

　　我个人在过去几年管理集团IT业务时，发现餐饮和酒店销售系统有些可借鉴之处。
　　
　　一般酒店的前台系统叫做PMS，是酒店管理客房预订的销售。该系统核心是通过管理预订，提高客房的资源利用率，从而提升经营效率。
　　
　　酒店预订体系，就是一个原始状态的O2O模式：PMS是线下酒店的订单系统和与之配套的酒店服务，酒店管理公司管理导入他的线上会员系统、管理线上的预订代理（如：携程、艺龙、去哪儿、驴妈妈）。消费者在会员或网站上预订酒店，线下到店入住享受服务，这个完整的过程，和现在讲得O2O是基本一致的。
　　
　　这种情况下，对酒店产生最大的好处就是顾客资源的导入、不断提高客房利用率。单体酒店和连锁酒店本质的区别就在这，它已经通过雏形的o2o模式，找到了适合连锁酒店的销售模式，以较低成本提高了销售管理效率。
　　
　　餐厅做O2O也是类似的一种情境。餐厅最重要的资源就是餐桌，同样价格档位的餐厅，谁的翻台率高，谁的盈利能力好。O2O对于餐饮来讲就是，它能把销售端的资源管理变成可能，尤其对于正餐。
　　
　　以往正餐销售有非常明显的时段性，尤其中高端餐饮：一般从周一到周四，生意是逐步逐步往上走的，里面商务宴请占很大一部分。但到了周末，个人消费再加上宴请，整个生意就会上去。但不管怎么说，在一个餐厅里，从周一到周日整个消费者的消费状况波峰和波谷的相差是很大的。
　　
　　这次跟阿里3.8节合作就让我们看到一个现象：通过O2O线上预售管理，可以一定程度上改变顾客对时段需求的偏好。其实3.8节，按历史消费记录，不是一个餐饮旺销的节日，一般消费高峰是五一、十一黄金周及过年。但是3.8节这天的实际消费数据证明，通过线上营销，我们是有机会改变顾客消费行为和频率的，这样对资源管理就是非常有效的一个思路。
　　
　　以前依靠线下营销，把顾客从周六消费变成周一到周四的任何一天都是非常难的。因为非常惯性，且营销往往无法区分新增顾客还是现有顾客，最终导致总收入增长不足以抵销营销折扣成本。线上营销带来了差异化的新增顾客渠道，营销资源投入是定向的、高效的。所以O2O对餐饮的最大意义其实是把餐厅的功能和客源状况细分了。
　　
　　除此之外，还会有不少传统老客人来你的餐厅，如果通过线下来维护，效率会高一些。所以线上可以做新顾客营销，转化为老顾客，到线下来体验，这是餐饮O2O的另一个有效思路。
　　
　　线上缩短沟通和服务距离，解决线下营销障碍
　　
　　　　小南国看的很清楚，Online其实包括几块：一个是线上营销，一个是on line会员的service。其实通过O2O和顾客沟通的成本会大大降低，沟通距离会大大缩短。我对O2O餐饮的理解是：作为一个连锁餐饮，把On line营销再配上On line的会员服务两端都做好，可能才是真正的O2O。
　　
　　餐饮业做O2O的意义在于：线下服务有些瓶颈可以通过O2O的线上部分解决。