对于打工仔为主要劳动力的餐饮行业来说，什么是这些人的最主要需求，其实是生存，是有尊严的生活，然后呢，是氛围。其实张勇把这个顺序摸得很清楚。很多人去学海底捞都是去观察文化、工作氛围，但是有个根本的东西张勇自己也多次强调过，海底捞的工资是比一般餐饮企业高的。这是海底捞招工最直接的号召力之一。

　　张勇会直接鼓励员工：我们有很完善的晋升机制，层层提拔。我们会告诉刚进来的员工，你只要好好干，我们一定会提拔你，这是我们的承诺。
　　
　　第二，用打麻将哲学激励员工。
　　　　
　　四川人爱吃火锅，也爱打麻将。我们不妨从麻将说起，这个不是胡扯，这是海底捞的一位资深员工讲过的，他说海底捞的文化啊，和打麻将很像。
　　
　　比如，打麻将的时候，没有人愿意迟到；再比如，打麻将的人，从来不挑环境，坐在哪都能打，都能乐呵呵的。更重要的，真正常打麻将的人，没有抱怨人的，牌不好，怪自己点背。总而言之，积极主动，任劳任怨，所有工作当中的理想状态，你在麻将桌上都能找到。
　　
有人说，打麻将是为了赢钱，赢钱了当然高兴。错，一桌下来，总是一个赢三个输，但所有人都乐此不彼。
　　
　　打麻将哲学的背后是什么？是激发员工主动性，甚至激发员工的自我管理。
　　
　　这也是海底捞让员工死心塌地的一个关键。为了激励员工的工作积极性，海底捞每个月会给大堂经理、店长以上干部、优秀员工的父母寄几百元钱。

　　更为关键的是，在保证员工能挣钱的基础上，海底捞做了另外一个事情：公平。

　　海底捞员工大多在农村长大、家境不好、读书不多、见识不广、背井离乡、在大城市容易受人歧视、心理自卑。但是海底捞鼓励员工和食客交流，提供个性化的服务，有人把这个归纳为家文化，但是实际上，是因为张勇非常明白，对于这些朴实又有些玻璃心的打工者。公平性比什么都重要。
　　
　　我们可以举个例子，看张勇是如何洞悉人性的，在海底捞，员工是有一定的免单权，因为顾客喜欢占小便宜，那么你就给他机会占。但是，这样的权利下放到员工手里，很容易误用甚至滥用。
　　
　　海底捞也曾经出现过，员工为了讨好顾客，在没有必要的情况下，多送菜给顾客，这对于资本家张勇也是受不了的，那么怎么避免呢，一方面鼓励举报，另一方面，海底捞其实算是最早启用神秘顾客做法的。曾经有一位海底捞的经理，因为滥用免单权给自己的哥们朋友送菜，经过举报被核实，直接开除了。
　　
　　在上面这个例子中，你会看到，张勇设计一个制度时，把消费者、员工、管理者三方面的利益都考虑到了，而且针对人性的缺点设计了补救措施。
　　
　　当你身边跟你称兄道弟的人就可能是个举报者时，你还觉得海底捞是个温情脉脉的企业吗？

　　第三，用户导向的考核。
　　
　　张勇是少有的把用户满意当做核心战略的，不仅当做核心战略，还当做行动战略来考核。
　　
　　张勇对每个店长的考核，只有两项指标：一是顾客的满意度，二是员工的工作积极性。而对于服务员，不可能承诺让所有的顾客都满意，只要做到让大多数顾客满意，那就足够了。会邀请一些神秘嘉宾去店里用餐，以此对服务员进行考核。

　　【第二把刀】破坏性之刀：计件工资

　　但是，现在的海底捞也遇到一个巨大的难题：还能让员工死心塌地吗？

　　虽然张勇被雷军直接表扬过，但是张勇也有张勇的焦虑，他经常说，他思考最多的问题，还是海底捞如何活下去。

　　张勇的焦虑在哪呢，这也和当下的移动互联网大潮有关。最近网上有个帖子，说张勇问乐视的贾跃亭你们将来不会做火锅吧，哎呀我最怕互联网企业，什么都免费，哪天吃火锅不要钱了。

　　所以，你看，张勇也明白，所谓的服务再好，还是抵不过一个钱字。而且，面对90后，过去的打麻将哲学也在失效。更可怕的是，很多新员工觉得海底捞不公平了，付出和回报不成正比。只见山头林立，新人没有上升空间还要被压榨。

　　不过，你别看张勇嘴上说害怕，但是在实际行动中，张勇的破坏性一点不比当年。

　　虽然盛名在外，但是张勇始终知道，自己企业的根基是什么，是那些怀揣着梦想来城市打工的人，现在生活压力越来越大，白领们都吃不消，何况这些人呢？张勇需要让海底捞的工资在同行业中继续保持竞争力，但是这个钱又不可能从天上掉下来，怎么办呢？
　　
　　几年前，因为海底捞要做国际化，张勇也去美国看了美国的餐饮业，一个常见的场景引起了了他的注意，就是小费制。
　　
　　张勇发现，在那些经营状况比较好的餐厅中，服务员都是帅哥美女，干活动作极其敏捷，根本不需要监督。“为什么这么帅这么靓的人愿意来干这个行业？很简单，我给你服务，你给我小费，小费是我收入最主要的一部分。”张勇说。
　　
　　但在中国小费制不成立，所以张勇就动了个脑筋，客人不能给你奖励，我用绩效工资的方式给你奖励不就得了，说白了，就是计件工资。
　　
　　举例而言。在试点门店，员工每传一个菜，他就能拿到一个小圆塑料片，计一件的收入，其中肉菜一盘计2毛，素菜一盘计4毛。而前台服务员，则每接待一个客人就能挣到3块3。
　　
　　张勇是希望，在总工资支出不变的情况下，通过计件工资来变相增加了员工的收入。简单来说，就是多劳多得，张勇是把懒人口袋里的钱掏出来给那些他认为勤快的人，他自己的成本并没有大幅上升。说到底，还是资本家。
　　
　　这个措施在中国餐饮业也算创新，你猜效果怎么样，有的门店员工整体闹辞职，张勇不怕，说了四点以前不到岗，一律开除，结果三点半的时候，大多数员工都灰溜溜的回来了。
　　
　　你可能也会担心，这么一来，员工如果有怨气，会不会撒到顾客头上。但是，张勇觉得效果挺好，根据数据，2015年1月，有很多门店的员工能够拿到6000元以上，高的有拿到8000的。这是什么概念呢，按照张勇的感觉，拿这个钱，在二三线城市攒上几年，可以买房了。
　　
　　张勇始终觉得，只有当一个员工觉得这个店和他的利益息息相关的时候，他才会把它当做自己的家，爱他如命。
　　
　　海底捞历史上有个很经典的故事，有一次有客人在店里闹事，和店员动起手来，那些小混混回去叫人，不一会来了一开车的人，手持铁棍声称要砸店，当时的店长是杨小丽，女孩，身高只有1米5几，但是杨小丽一声令下，所有店员抄起桌椅板凳冲出去，杨小丽一个弱女子站在最前面。《海底捞你学不会》的作者黄铁鹰教授写道这个细节，他事后问杨小丽，你不害怕吗？
　　　　
　　杨小丽当时的回答耐人寻味，她说一个店装修好几百万，决不能让他们砸了。

　　这个死心塌地的姑娘杨小丽，现在是海底捞的高级副总裁，是张勇最得意的助手。